Durand Cheese Factory: la production de camembert en Normandie
La Durand Cheese Factory est l’une des deux fermes qui produisent du fromage camembert à Camembert, un petit village niché dans les collines verdoyantes de Normandie. Avec environ 180 habitants, le village est célèbre pour être le lieu de naissance de l’un des fromages les plus célèbres au monde. Les vaches paissent sous les arbres fruitiers autour du village, dont 70 appartiennent à la petite fromagerie de Julie Hagberg, la patronne de la Durand Cheese Factory.
La production de camembert est un processus minutieux qui commence par la collecte de 650 rouleaux de lait cru chaque jour. Les cylindres blancs sont alignés sur une table, donnant au fromage sa forme ronde caractéristique. « Nous en mettons cinq couches dans chaque contenant », explique Hagberg. « Nous le faisons à la main ! » Un mois plus tard, les roues sont enfin prêtes à être mangées, après avoir été séchées à 16 degrés Celsius, ajoutées de moisissure de Penicillium à 13 degrés Celsius, salées et retournées.
La crise du fromage en France
Hagberg est une ingénieure agricole de 30 ans, qui souhaite que son fromage soit un produit gastronomique haut de gamme. Cependant, elle est préoccupée par la crise du fromage en France. Elle craint que l’été 2023 ne soit aussi chaud et sec que les précédents, ce qui a entraîné une baisse de la production de lait et une pénurie de fourrage pour les vaches. De plus, l’inflation a également été douloureuse pour les producteurs de fromage, car les consommateurs cherchent à économiser de l’argent.
Le goût du camembert
Hagberg tranche une roue de camembert à demi-mûr. « Nous visons une odeur de soufre et une croûte un peu terreuse », dit-elle. Pour le profane, le goût est crémeux et doux, mais produit une sensation piquante intense sur le palais.
En fin de compte, la production de camembert est un art qui nécessite une attention méticuleuse aux détails et une passion pour le produit fini. La Durand Cheese Factory est fière de produire l’un des fromages les plus célèbres au monde, mais elle doit faire face à des défis économiques et environnementaux pour continuer à le faire.
