Le département français de l’Aveyron, couvrant près de 9 000 km², est l’un des plus grands du pays. Avec ses plateaux calcaires et ses gorges vertigineuses, la région est pleine de contrastes, tout comme son fromage emblématique, le Roquefort. Ce fromage au lait de brebis à veines bleues – l’un des plus anciens et des plus célèbres au monde – est né dans cette région. Il est devenu le premier fromage français à bénéficier du statut AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1925. La fabrication du Roquefort nécessite un savoir-faire particulier, de la traite des brebis à la conservation du fromage dans les caves. Nous examinons de plus près ce processus.
Le Roquefort est un fromage unique en son genre, avec son goût distinctif et sa texture crémeuse. Il est fabriqué à partir de lait de brebis provenant exclusivement de la région de l’Aveyron. Les brebis sont élevées dans des pâturages riches en herbe, ce qui donne au fromage son goût caractéristique. Une fois le lait collecté, il est emmené dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, où il est ensemencé avec un champignon spécifique qui lui donne ses veines bleues distinctives. Le fromage est ensuite affiné pendant plusieurs mois dans des caves naturelles, où il développe son goût unique et sa texture crémeuse.
Le Roquefort est non seulement un symbole de la région de l’Aveyron, mais aussi un produit d’exportation important pour la France. Il est apprécié dans le monde entier pour sa qualité et son goût exceptionnels. La fabrication du Roquefort est un processus complexe qui nécessite un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. C’est cette expertise qui fait du Roquefort un fromage si spécial et apprécié.
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